Esta obra profundiza en la compleja...
estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.
Trata de las bases moleculares de la expresión génica, la regulación de la expresión génica mediada por lípidos, compuestos nitrogenados, vitaminas, minerales, la nutrigenética y la Nutriepigenética entre otros asuntos.
Analiza diversos aspectos de la seguridad y la higiene alimentarias y la información alimentaria al consumidor. Presenta la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
Presenta una mirada trans-diciplinar, holística y basada en modelos ecológicos, desde la evidencia científica y su aplicación en la práctica, y cubre ampliamente el manejo de las alteraciones de la alimentación y la deglución pediátrico-neonatal.
Trata la desnutrición por deficiencia de energía y nutrientes, Anemias nutricionales, la nutrición y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles, la Bioética y la nutrición, la Acreditación y sistemas de calidad en nutrición, entre otro asuntos.
Libro resultado de la recopilación de una serie de artículos, conferencias y reflexiones sobre Alimentación y Nutrición.
Esta base es esencial para la comprensión de los temas desarrollados en los restantes volúmenes de la obra y para entender los conceptos modernos de la nutrición.
El interés básico de este Diccionario es estimular a los lectores para que se planteen nuevas inquietudes sobre la importancia de la Nutrición en la salud y la enfermedad del ser humano.